Spinaziepotje met ei

Dit heb je nodig (voor 1 persoon):
75 g verse spinazieblaadjes
25 g magere spekreepjes
1 el magere melk
1 ei
1 bruin broodje
peper en zout

Zo maak je het:
Breng een pan met een bodempje water aan de kook en doe de spinazie erin. Als de spinazie geslonken is, afgieten en heel goed laten uitlekken. Snijd de spinazie grof.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de spekjes uit. Schep ze door de spinazie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de spinazie over een ovenvast schaaltje en schenk er de melk over. Breek er een eitje boven. Zet het schaaltje in een grote schaal en vul deze tot de rand met water. Zet de schaal 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 220˚C tot het ei is gestold. Lekker 'leeg lepelen' met het broodje.

Per portie:
300 kcal, 20 g eiwit, 5 g verzadigd vet, 10 g onverzadigd vet, 22 g koolhydraten